Gezonde veganistische ontbijtmuffins

09-08-2014 11:13

Op de dagen dat ik niet ’s ochtends ergens buiten de deur een taartje eet, zorg ik ter compensatie dat ik gezonde ontbijtmuffins in huis heb. Ik bak deze zelf, dat doe ik al jarenlang, waarbij de muffins telkens iets gezonder worden. Mijn tegenwoordige muffins zijn geheel veganistisch en bevatten geen of nauwelijks toegevoegde zoetstof.

Vanochtend maakte ik weer een lading ontbijtmuffins. Ik deed eerst 3 flinke eetlepels appelmoes (van Puur & Eerlijk van Albert Heijn, die rietsuiker bevat) in een kom, gevolgd door 3 flinke scheuten koolzaadolie. Daaraan voegde ik toe: een slag met de zoutmolen, een flinke hand in twee of drie stukken gesneden gemengde ongebrande noten en ongeveer 10 gedroogde en in grote stukken gesneden abrikozen. Ik schudde vervolgens een paar keer flink met de strooier met rauwe cacaopoeder en deed er nog een theelepeltje kaneelpoeder bij. Tot slot zeefde ik er 200 g volkorenmeel met 1/2 theelepel natriumbicarbonaat boven. Na 15-20 minuten in de oven had ik zes muffins.

Voor mij volstaan deze gezonde, veganistische ontbijtmuffins. Ik vind ze lekker omdat ik weet dat ze uit zuiver biologische ingrediënten bestaan en geen boter en nauwelijks toegevoegde zoetstof bevatten (het zoete komt van de noten en de abrikozen). Maar ik zal ze niet snel aan het gemiddelde theebezoek serveren, daar zijn ze net iets te ‘boers’ voor. Hoewel je er een elegante draai aan kunt geven door ze met een glazuur te bestrijken van poedersuiker met wat druppels water en een smaakstof (in dit geval zou ik wat kaneelpoeder of rauwe cacaopoeder nemen).