Citroentaart van Dudok
Gisterochtend ging ik voor boodschappen naar Marqt in de Bergse Dorpsstraat. Ik besloot eerst even koffie te drinken bij Talamani, de ijszaak aan de Weissenbruchlaan. Om tien uur, bij opening, is er dan nog plek op het kleine terras. En ze hebben er best lekkere cappuccino, waar je een mini-ijsje bij krijgt. En ze hebben er lekkere taart. De citroentaart zag er in elk geval lekker uit, ambachtelijk, alsof elke punt afzonderlijk was opgespoten. Een beetje slordig, maar dat maakt gebak voor mij aantrekkelijk. Hij smaakte hoe ik hem bedacht had: een zeer goede, frisse citroensmaak, niet té zoet, en de consistentie van de meringue was gewoon perfect. Ik vroeg de serveerster waar hij vandaan kwam. 'Als ik het goed heb, van Dudok,' zei zij met lichte twijfel. Bij het afrekenen vroeg ik haar: 'Komt de citroentaart zéker van Dudok?' Want ik kon het eigenlijk niet geloven. 'Ja, echt, van Dudok,' zei ze ditmaal zelfverzekerd.
Nu heb ik de citroentaart van Dudok wel eens geprobeerd, misschien wel een paar maal. En die beviel me niet zo. Voor mij veel te zoet, wat het frisse van de citroen tenietdeed, een beetje te perfect ook, alsof ie uit de fabriek kwam, de meringue te hoog opgespoten wat het geheel uit balans bracht... ik had er achteraf nooit een goed gevoel over.
Thuis zocht ik in Google Afbeeldingen op citroentaart van Dudok. En die zag er toch echt anders uit dan die welke ik bij Talamani at. De eerste had een hoge bodem, die tweede een platte bodem, zonder randje, wat hem zo'n 'artisinale' aanblik gaf. Hoe is dit mogelijk? Is het, zoals ik tegen de serveerster concludeerde, een kwestie van locatie-afhankelijke smaakbeleving? Of bakt Dudok voor Talamani een andere taart? Maar vooral: kan ik mijn eigen smaakpapillen nog wel vertrouwen? Ik ga dit uitzoeken en zal om te beginnen ergens 'echte' Dudok-citroentaart gaan eten. Wordt vervolgd.
NAWOORD OP 9/9: Vandaag hoorde ik van de eigenaar van Talamani dat de citroentaart niet van Dudok is maar van een banketbakker. Mijn smaakpapillen kloppen nog :)
Onderwerp: Citroentaart van Dudok
Geen commentaar gevonden.